Этот рецепт — привет из советского прошлого, когда колбаса была дефицитом. Наши бабушки знали толк: брали самый дешевый отруб — пузанину — и превращали его в коронное блюдо. Варили в шелухе, натирали чесноком и получали рулет, который шел и на бутерброды, и под рюмочку.
Что понадобится
Свиная пузанина (подчеревок) — 1 кг, луковая шелуха (чистая) — 200 г, соль — 100 г, лавровый лист — 3 шт., перец душистый горошком — 10 шт., чеснок — 4 зубчика, молотый чёрный перец — 1 ч. л., паприка — 1 ст. л.
Как готовлю
Луковую шелуху замачиваю в холодной воде на 15 минут, затем отжимаю и перекладываю в кастрюлю. Туда же добавляю лавровый лист и душистый перец, заливаю 1,5–2 л воды и довожу до кипения. После закипания варю отвар 15 минут до насыщенного янтарного цвета.
Пока отвар варится, мою пузанину и, если шкурка слишком толстая, срезаю её до толщины 5 мм. Разрезаю мясо на 2–3 части. В кипящий отвар всыпаю соль, перемешиваю и опускаю куски пузанины. Дожидаюсь повторного закипания, убавляю огонь до минимума и варю под крышкой ровно 40 минут.
Готовую пузанину не вынимаю, а оставляю остывать прямо в отваре на 4–5 часов — так она лучше пропитывается цветом и ароматом. Затем достаю мясо, тщательно обсушиваю бумажными полотенцами. Чеснок натираю на мелкой терке, смешиваю с молотым перцем и паприкой.
Натираю этой смесью каждый кусок со всех сторон. Заворачиваю пузанину в пергамент и убираю в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Подаю, нарезав тонкими ломтиками, — идеально к черному хлебу, горчице или борщу.
