Универсальную валюту и беспроигрышный способ коммуникации нашла жительница Усть-Каменогорска. Именно так считает Елена Полянцева, которая много лет успешно трудится специалистом института анализа и прогнозирования ВКО, оставаясь при этом радушной хозяйкой. Именно собственные заготовки на зиму, по словам женщины, помогают ей не только удивлять своих домочадцев, но всегда быть готовой к приходу гостей, а также заводить новые знакомства, дружить с соседями, коллегами и своими подписчиками в соцсетях. Собственный корреспондент наш сайт Дмитрий Белов побеседовал с горожанкой и узнал лайфхаки по заготовкам на зиму.
«Готовлю дольше, чем живу»
Именно так шутит Елена, когда у неё спрашивают, давно ли домашняя обязанность хозяйки стала увлечением?
«Я даже вспомнить не могу, когда впервые что-то приготовила или посолила. Вот сколько себя помню, всё время кашеварила. Мы просто никогда не жили без заготовок на зиму. Наверное, потому что семья такая – родители из деревни, у бабушек с обеих сторон было по огороду. Только картошкой засаживали по 40 соток каждая, прибавьте к этому сад с большими смородиновыми, малиновыми кустами, яблонями, крыжовником. В общем, не было года, чтобы мы ничего не заготавливали, причём, не банками, а бочками», — смеется Елена.
Сейчас на зиму она делает 100-150 банок заготовок. Погреб к зиме всегда заполнен, к лету ничего не остается. Признается, что не сами все съедают, хотя любят в семье и домашними соленьями побаловаться, и гостей принять.
«Меньше пяти-шести блюд на столе у меня не бывает. И как здесь выручают заготовки! Ведь это не просто еда, это своеобразный способ коммуникации, оплаты, валюты, внимания – как хотите! Как приятно приехать со своей баночкой, а то и ни одной, в гости! У подруги день рождения 1 января. Вот что может быть приятнее после излишеств новогодней ночи, чем капустка соленая или огурчики? А вот недавно юбилей был у коллеги – 80 лет исполнилось. Ну вот что я могу ему подарить? Пришла с банками огурцов. Знаю, что он мои огурчики очень любит. Видели бы вы, как ему было приятно! И дело ведь не только в самих огурцах. Для него было важно, что я помню, как он их любит», — делится Елена.
«Могу готовить из всего!»
По твердому убеждению хозяйки, когда люди заявляют, что они не любят соленья, то это не так, просто они не пробовали по-настоящему вкусные!
«Вот говорят, что не едят соленые помидоры или огурцы. Не любят. Якобы открыли банку и вот стоит она у них уже месяц. Я попробовала – ну действительно, есть же невозможно! Так эта банка у них и всю зиму простоит, пока не выкинут. А вы попробуйте маленькие, хрустящие, а не бревна, которые в банку не влезут. Хотя и такие я тоже солю. У меня вообще ничего не пропадает, ничего не выкидываю. Можно готовить из всего – даже корочки арбузов в дело идут. В общем, если вы не любите соленья, то просто не ели вкусные!» — уверена Елена.
Сейчас она отдает предпочтения именно соленым, а не маринованных заготовкам. Считает, что молочно-кислые бактерии, которые образуются в процессе засолки, полезнее для человека. Солит она все – грибы, капусту, огурцы, помидоры, листья винограда, даже вишню и сливу.
«Ой, у нас такой смешной случай был, когда мы только переехали в новую квартиру. Нас ограбили. Из погреба вынесли все наши заготовки – все баночки, даже те, что с виноградными листьями были. Я их закатываю, когда в банку кладу. Издалека они очень на маленькие огурчики похожи. Все было не очень весело, пока мы с мужем не представили лица воров, которые украли огурчики, а там оказались просто листья», — смеется Елена.
Из листьев женщина готовит долму, причём по своему уникальному рецепту, который она годами отрабатывала, пока не поняла: «Вот! Это именно то, что хотела!»
Кстати, про эксперименты. Елена уверена, что только в них рождается истина. Сначала она советует соблюсти рецепт полностью, попробовать, оценить и на свой вкус что-то из ингредиентов заменить или добавить – так до того момента, пока не поймешь, что блюдо просто идеально.
«Сливы соленые ели? Нет? Сейчас пробовать будем. В прошлом году впервые посолила. В этом уже в два раза больше сделала. Здесь главное начинка, они фаршированные. Разрезаешь сливы, вытаскиваешь косточку, наполняешь, заливаешь рассолом. Ну как? Воооот, то-то же! Я уже одну банку из свежих заготовок съела», — довольно приговаривает она.
