Когда хочется действительно мягкой свинины с густой подливкой, делаю её почти без обжаривания и лишних движений. Три большие луковицы постепенно превращаются в соус, сливочное масло добавляет ему нежности, а мясо долго томится на маленьком огне.
В итоге кусочки становятся настолько мягкими, что легко разделяются вилкой, а подливку хочется собрать с тарелки до последней капли.
Для приготовления понадобится: 1 кг свинины, лучше лопатки или шеи, 3 крупные луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл воды, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 6–9%, кориандр, чёрный перец и соль по вкусу.
Свинину нарежьте довольно крупными кусочками и сложите в кастрюлю или глубокий сотейник. Добавьте нарезанный полукольцами лук, воду и сливочное масло. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и томите около 50–60 минут.
Теперь добавьте соль, сахар, кориандр, чёрный перец, измельченный чеснок и уксус. Перемешайте, снова накройте и готовьте ещё примерно 50–70 минут. Лук за это время практически растворится, смешается с мясным соком и маслом и превратится в густую насыщенную подливку.
Если жидкости к концу приготовления осталось многовато, последние 10 минут готовьте без крышки. Свинина должна получиться мягкой, но сохранить крупные сочные кусочки.
Ранее мы делились рецептом ленивых орешков со сгущенкой. Вкус из детства без орешницы и возни с тестом.
