Как производят водку на одном из старейших заводов Петропавловска
Производство водки человеку непосвященному кажется довольно простым – «просто добавь воды» и крепкий напиток готов. На самом деле, все далеко не так просто. Спирт проходит несколько этапов подготовки, а воду «заряжают» музыкой Баха и Бетховена, передает корреспондент NUR.KZ.
Главный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод» с 25-летним опытом Лариса Кашина рассказала о тонкостях производства и секретах создания горячительного. Свою карьеру она начала с должности купажиста — сотрудника, отвечающего за смешивание исходных продуктов в определенной пропорции для получения наилучшего вкуса.
Главный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод» с 25-летним опытом Лариса Кашина рассказала о тонкостях производства и секретах создания горячительного. Свою карьеру она начала с должности купажиста — сотрудника, отвечающего за смешивание исходных продуктов в определенной пропорции для получения наилучшего вкуса.
Музыка для воды
Качество конечного продукта зависит от всех исходных данных. Так, технология производства спирта из казахстанской пшеницы является высококачественной. Требования к злакам, говорит Лариса Кашина, зависят от их предназначения.
“
Для изготовления спирта необходимы качественные зерна определенной влажности, цвета, аромата и других характеристик. Параметры отличаются в зависимости от культуры.
Сырье должно быть обязательно "здоровым".
Сырье должно быть обязательно "здоровым".
— Лариса Кашина
Именно пшеница может повлиять на вкус водки. Например, на Петропавловском водочном заводе используется зерновой солодовый спирт, произведенный из высококачественного зерна и пророщенного ячменя (солода) в результате сбраживания и ректификации.
Наш казахстанский спирт отличается высоким качеством очистки – его пропускают через угольно-очистительную колонну. Водка тоже проходит несколько степеней классической традиционной очистки через угольные колонны, делая её более мягкой.
Интересный факт – воду на заводе «заряжают» положительной энергией. Для этого в цехе водоподготовки играет классическая музыка таких композиторов, как Бах, Бетховен, Моцарт, Чайковский. Но и это ещё не все.
Наш казахстанский спирт отличается высоким качеством очистки – его пропускают через угольно-очистительную колонну. Водка тоже проходит несколько степеней классической традиционной очистки через угольные колонны, делая её более мягкой.
Интересный факт – воду на заводе «заряжают» положительной энергией. Для этого в цехе водоподготовки играет классическая музыка таких композиторов, как Бах, Бетховен, Моцарт, Чайковский. Но и это ещё не все.
“
Разумеется, качество водки зависит от качества спирта и воды. Но при производстве важно соблюдение всего технологического процесса на каждом этапе. Кроме того, немаловажно приходить на работу с хорошим настроением и вкладывать душу.
— Лариса Кашина
Кристальная чистота
Ну, а теперь заглянем в глубины производства. Так, ректификованный спирт смешивают с очищенной водой, получая водно-спиртовую смесь, которая называется в производстве сортировкой. Её готовят с таким расчетом, чтобы крепость конечного напитка составляла 40%.
После того, как сортировку перемешали и скорректировали её крепость, сырье направляют в напорный чан и угольно-очистительную колонну. Это – одна из наиболее важных стадий, ведь с помощью неё формируются органолептические показатели водки. Спирт «выбрасывается» в колонку снизу вверх, проходя через слой угля.
После угольной очистки обязательна фильтрация через песочные фильтры.
Для фильтрации, как правило, выбирают кварцевый песок. Таким образом, водка получается не просто прозрачной, но и обретает кристальную чистоту и блеск. Но это ещё не значит, что её пора разливать в бутылки и отправлять на витрины. На самом деле, после такой обработки сырье должно «отдохнуть».
На это уходит от 5 до 60 дней в зависимости от сегмента напитка. Например, эконом-водка должна «отстояться» не менее 5 дней, напиток среднего сегмента – не менее двух недель, ну, а премиум-водка – от месяца до двух.
После того, как сортировку перемешали и скорректировали её крепость, сырье направляют в напорный чан и угольно-очистительную колонну. Это – одна из наиболее важных стадий, ведь с помощью неё формируются органолептические показатели водки. Спирт «выбрасывается» в колонку снизу вверх, проходя через слой угля.
После угольной очистки обязательна фильтрация через песочные фильтры.
Для фильтрации, как правило, выбирают кварцевый песок. Таким образом, водка получается не просто прозрачной, но и обретает кристальную чистоту и блеск. Но это ещё не значит, что её пора разливать в бутылки и отправлять на витрины. На самом деле, после такой обработки сырье должно «отдохнуть».
На это уходит от 5 до 60 дней в зависимости от сегмента напитка. Например, эконом-водка должна «отстояться» не менее 5 дней, напиток среднего сегмента – не менее двух недель, ну, а премиум-водка – от месяца до двух.
Затем будущий «гость» многих застолий проходит через этап купажирования. Водке придают вкусовые свойства, используя натуральное сырье — настои натуральных злаков, северных ягод, целебных трав и кореньев, мёд казахстанского происхождения, разнообразные натуральные добавки, снижающие негативное воздействие алкоголя на организм.
Полученный купаж выдерживается в течение двух часов и больше, а затем снова направляется на отдых. К примеру, Петропавловский водочный завод выдерживает алкоголь на отдыхе не менее пяти дней, чтобы помочь всем составляющим достичь максимального взаимодействия и улучшить качество выпускаемой продукции. Лишь после этого напиток можно разливать в бутылки.
Полученный купаж выдерживается в течение двух часов и больше, а затем снова направляется на отдых. К примеру, Петропавловский водочный завод выдерживает алкоголь на отдыхе не менее пяти дней, чтобы помочь всем составляющим достичь максимального взаимодействия и улучшить качество выпускаемой продукции. Лишь после этого напиток можно разливать в бутылки.
Дегустация на каждом этапе
“
«Дегустации проходят на каждом этапе производства, начиная от приемки спирта и заканчивая конечным продуктом согласно ГОСТа.
Делается это в специальном помещении, где каждая партия выпускаемой продукции
подвергается органолептическому анализу дегустационной комиссией, в состав которой
входят сертифицированные специалисты, обученные за рубежом и с большим стажем работы.
Помимо этого, контроль осуществляется прибором – газохроматографом,
позволяющим определить 21 химический показатель.
Безусловно, я могу отличить свою продукцию от другого производителя».
- Лариса КашинаГлавный технолог ТОО «Петропавловский водочный завод»
Она напоминает – все хорошо в меру. Чтобы употребление крепкого алкоголя не повлекло за собой непоправимых последствий, его необходимо осознанно потреблять, чётко соблюдать допустимую дозировку и не экспериментировать с потреблением некачественного продукта, отмечает Кашина.
Также технолог дополняет, что водка является хорошим антисептиком, обеззараживая кожу и снимая болевой синдром, если её использовать наружно.
Казахстанская водка, говорит Лариса Кашина, пользуется популярностью за границей. Она отличается от продукции других производителей, являясь более лёгкой и мягкой. Немаловажным моментом является и то, что все ингредиенты — натуральные, казахстанского происхождения.
Также технолог дополняет, что водка является хорошим антисептиком, обеззараживая кожу и снимая болевой синдром, если её использовать наружно.
Казахстанская водка, говорит Лариса Кашина, пользуется популярностью за границей. Она отличается от продукции других производителей, являясь более лёгкой и мягкой. Немаловажным моментом является и то, что все ингредиенты — натуральные, казахстанского происхождения.
Модернизация завода
Завод очень старый, он был основан в 1942 году, но сумел сохранить все традиции производства и высококлассных специалистов. В прошлом году руководство компании, отвечающей за реализацию и экспорт нашей продукции, приняло решение построить на территории ПВЗ – новый современный завод.
Планируется, что он будет назван «QYZYLJAR ALCO» и будет оснащен инновационным оборудованием мощностью от 2,1 до 4,3 млн дал (одна из мер объёма в виноделии, равна 10 литрам – прим.ред.) в год, с максимальным уровнем автоматизации.
При этом, как обещает технолог, классическая схема приготовления водки останется неизменной. Также будут разработаны новые рецептуры водки и новые бренды.
Помимо этого, на новом заводе будут созданы новые рабочие места, а 80% продукции будет экспортироваться в ближнее и дальнее зарубежье.
Ожидается, что завод «QYZYLJAR ALCO» ждут перспективы роста, что положительно повлияет на развитие казахстанской отрасли в целом.
Планируется, что он будет назван «QYZYLJAR ALCO» и будет оснащен инновационным оборудованием мощностью от 2,1 до 4,3 млн дал (одна из мер объёма в виноделии, равна 10 литрам – прим.ред.) в год, с максимальным уровнем автоматизации.
При этом, как обещает технолог, классическая схема приготовления водки останется неизменной. Также будут разработаны новые рецептуры водки и новые бренды.
Помимо этого, на новом заводе будут созданы новые рабочие места, а 80% продукции будет экспортироваться в ближнее и дальнее зарубежье.
Ожидается, что завод «QYZYLJAR ALCO» ждут перспективы роста, что положительно повлияет на развитие казахстанской отрасли в целом.
Материал подготовлен при содействии объединения юридических лиц «Ассоциация производителей и импортёров алкогольной и никотиносодержащей продукции «QazSpirits».
