Нормы определяют внешний вид, цвет, вкус и запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли.
С 1 апреля 2026 года в России введут ГОСТ на картофельные чипсы. Среди характеристик: внешний вид, цвет, вкус и запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли. В частности, чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, иметь характерные для конкретного вида чипсов вкус и запах с ощутимым ароматом используемых вкусоароматических добавок или ароматизаторов, пишет ТАСС.
Нормы допускают наличие вздутий на пластинках чипсов в виде сферических образований, которые возникают при взрыве волокон картофеля от нагревания содержащейся внутри жидкости. Также в пакете могут быть чипсы коричневого цвета из-за карамелизации сахаров в картофеле, но не более 20 процентов от массы чипсов в упаковке. Количество раскрошившихся изделий не должно превышать 25 процентов от общей массы. В чипсах из натурального картофеля должно содержаться не более 45 процентов жира. Также в чипсах, полученных из продуктов переработки картофеля и (или) картофельных полуфабрикатов, показатель не должен превышать 35 процентов. ГОСТ поддержали Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Киргизия.
Ранее сообщалось, что ГОСТ для чак-чака начал действовать в России. Документ даёт определение десерта и детально описывает технологические этапы его изготовления.
