В 2025 году доля поддельной молочной продукции в России достигла рекордных 17,68% — максимального показателя за последние годы. Этот тревожный скачок, зафиксированный лабораторными исследованиями, обнажил системную уязвимость одной из ключевых категорий продовольственного рынка. При этом официальная статистика, по признанию Роспотребнадзора, отражает лишь верхушку айсберга: рост выявленного фальсификата напрямую связан с усилением контроля, а не с его реальным увеличением. За цифрами скрываются миллионы потребителей, рискующих здоровьем ради экономии, и производители, для которых обман стал выгодной бизнес-моделью в условиях растущей конкуренции и давления на цены.
От цифры к реальности: динамика фальсификации 2022–2025 гг.
Статистика последних четырёх лет рисует противоречивую картину. В 2022 году доля фальсификата составляла 14,68%, затем в 2023-м наблюдалось снижение до 12,04% — возможно, следствие усиленного контроля после введения системы маркировки. Однако уже в 2024 году показатель вновь вырос до 13,09%, а в 2025-м резко подскочил до 17,68%.
Эксперты отмечают: такой рост не означает, что производители стали чаще подделывать продукцию. Напротив, как пояснили в Роспотребнадзоре, «увеличение процента некачественной продукции связано с увеличением числа проверок». Россельхознадзор в 2025 году целенаправленно сосредоточился на магазинах низкой ценовой категории. Тем не менее даже с поправкой на активность контролёров тренд на ухудшение качества очевиден: молочная отрасль остаётся одной из самых уязвимых для недобросовестных игроков.
Экономика обмана: почему молочка — лакомая цель для фальсификаторов
Молочная продукция стала излюбленным объектом подделок по трём причинам. Во-первых, высокий и стабильный спрос: молоко, кефир, масло и сыр относятся к базовым продуктам питания, формирующим ежедневную потребительскую корзину.
Во-вторых, масштабный товарооборот создаёт широкое поле для манипуляций, даже небольшой процент замены компонентов приносит производителям многомиллионную экономию.
В-третьих, технологическая простота фальсификации: заменить дорогостоящее коровье молоко на растительные жиры или сухое молоко может даже небольшое предприятие без серьёзных инвестиций в оборудование.
Экономист Инна Литвиненко подчёркивает дополнительный фактор — изменение потребительского поведения. На фоне роста цен покупатели всё чаще выбирают бюджетные аналоги, а предприятия общепита и кондитерской промышленности массово переходят на дешёвые заменители. Особенно остро эта тенденция проявилась в категории сливочного масла — самого дорогого продукта в молочной группе. Как результат, у производителей к концу 2025 года скопились запасы нереализованного натурального масла, что вынудило часть игроков идти на радикальные меры экономии, включая фальсификацию.
Рецепты обмана: что скрывает этикетка молочной продукции
Современные методы фальсификации молочной продукции основаны преимущественно на замене дорогостоящего сырья более дешёвыми аналогами без использования опасных или запрещённых веществ. По данным Россельхознадзора, основные схемы подмены в 2024–2025 годах выглядят следующим образом.
В молоке и кисломолочных продуктах для снижения себестоимости производители заменяют натуральное коровье молоко сухим молоком или молочными смесями, а для коррекции жирности — растительными маслами (пальмовым, пальмоядровым, кокосовым). Крахмал и соевый белок применяются для имитации текстуры и густоты в сметане, твороге и йогуртах.
Сливочное масло остаётся наиболее уязвимой категорией: согласно проверкам 2024 года, здесь чаще всего молочный жир заменяют растительными жирами или гидрированными маслами, включая маргариновые смеси. При этом продукт может формально соответствовать требованиям к жирности, но не содержать заявленного молочного компонента.
В сырах распространена практика увеличения влагосодержания и частичной замены молочного жира растительным, а также добавления соевого белка для формирования структуры. В твороге для повышения показателя жирности вводят растительные жиры, одновременно снижая долю натурального молочного белка.
Система маркировки под ударом: почему технологии не спасают
С мая 2024 года в России действует система кодирования молочной продукции, призванная автоматически выявлять фальсификат на кассе. Результаты впечатляют: за первые месяцы работы кассы заблокировали 613 млн попыток продажи продукции с нарушениями маркировки.
Однако эта цифра отражает лишь формальные нарушения — просроченные коды, отсутствие данных в системе. Реальную фальсификацию состава (замену молочного жира растительным, добавление крахмала) технология не распознаёт. Код подтверждает легальность товара в системе, но не его качество.
Правительство пытается усилить защиту, расширяя перечень товаров, которые касса автоматически не пропустит при истечении срока годности. С 1 октября 2025 года под запрет попали просроченные красная и чёрная икра, безалкогольное пиво. С марта 2026-го к списку добавятся корма для животных, с апреля — консервы, с мая — растительное масло и его производные. Но эти меры борются с последствиями, а не с причинами: фальсификаторы продолжают успешно обходить контроль, изменяя состав продукции при формальном соблюдении сроков годности и маркировки.
Что делать потребителю: как защититься от подделки
Россельхознадзор в 2025 году сделал ставку на проверку магазинов низкой ценовой категории. Выбор не случаен: в условиях экономического давления на потребителя спрос на дешёвые продукты растёт, а ритейлеры, конкурируя по цене, вынуждены закупать у поставщиков с минимальной себестоимостью и часто за счёт качества. Сети вроде «Светофор» и «Маяк» стали символами доступной торговли, но одновременно зоной риска для покупателей. При этом ответственность ложится не только на ритейлеров: производители, особенно небольшие региональные предприятия, идут на сознательную фальсификацию, чтобы уложиться в жёсткие ценовые рамки сетей.
Полностью избежать риска невозможно, но можно снизить его. Эксперты рекомендуют: избегать продукции с подозрительно низкой ценой; внимательно изучать состав — наличие пальмового масла, крахмала или соевого белка в «натуральном» продукте должно насторожить; отдавать предпочтение проверенным брендам с прозрачной историей.
При покупке масла стоит помнить: по ГОСТу содержание молочного жира должно быть не менее 82,5%, а растительные жиры в составе недопустимы. Для сыра характерны признаки фальсификата — излишняя твёрдость, отсутствие «правильного» аромата, быстрое таяние при комнатной температуре.
Рекордные 17,68% фальсификата в 2025 году — не приговор, а сигнал к системным изменениям. Эксперты призывают к комплексному подходу: ужесточению санкций за подмену состава (а не только за нарушение маркировки), поддержке добросовестных производителей через налоговые льготы, развитию независимых лабораторий при торговых сетях. Только превратив честность в экономически выгодную стратегию, а обман в рискованное предприятие, удастся вернуть доверие к молочному прилавку.
